Butternuss-Apfel Marmelade

Ich gebe es ja zu, das Kürbisfieber hat mich wirklich gepackt. Dank dem Vegan Wednesday habe ich bei Cara ihr Butternuss-Apfel Marmeladenrezept gesehen. So kam es, dass ich am Samstag wieder einmal etwas eingemacht habe.
(Was jedes Mal in einem halben Desaster endet, dass doch noch gerettet werden kann ;D)

Und diese Marmelade ist es wirklich wert. SO lecker! :)
Man schmeckt den Apfel gut raus und der Rum gibt dem ganzen eine spezielle Note (ist aber auch ohne superlecker). Die Kombination aus Butternusskürbis und Apfel ist absolut toll!

Ich verwendete 330g Zucker und habe ein Dr. Oetker Gelfix 3:1 dazugetan sowie zwei Esslöffel Rum. Das wurde lecker! Guter Ersatz für die beste Erdbeerkonfitüre, die leider schon aufgebraucht ist. ;/

Hummus!

Ich hatte noch eine riesige Büchse Kichererbsen zum verwerten. Also riesig, Gewicht knapp 900g, abgetropft noch etwa 500g. Also nur so mittelriesig. ;)
Und was macht man besseres aus Kichererbsen als Hummus? (oder Salat, oder Gemüsepfannen, Curry uswusf.)

Yum, ich bin ein riesen Kichererbsen-Fan, die Dinger sind einfach superlecker!

Die Grundzutaten für Hummus sind Kichererbsen, Sesammus (Tahini) und/oder Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Gewürze (darunter Kümmel, Knobli, Petersilie, Chili) das ganze wird dann zu einer cremigen Masse püriert.
Es lässt sich sehr gut variieren und man kann das weglassen was man nicht so mag. Hummus wird traditionellerweise mit Olivenöl beträufelt serviert.
Meine Versionen sind jeweils etwas weniger fetthaltig, ausserdem mag ich keinen Kümmel.

So entstanden bei mir diese zwei Hummus-Kombinationen.

Koriander-Limetten Hummus
250g gekochte Kichererbsen
1 TL Tahini
1/2 Limette, ausgepresst
Salz / Pfeffer
Koriander
evt. 1-2 EL Wasser

Alles gut miteinander pürieren, in ein Schälchen füllen. Fertig!

Peperoni Hummus
200g gekochte Kichererbsen
1 TL Tahini
etwas Zitronensaft
Salz / Pfeffer / Paprika
1/2 Peperoni

Peperoni schneiden, alles zusammen pürieren, abfüllen.

Man kann Hummus beispielsweise auf Brot essen oder mit Gemüsesticks dippen.

frische Konfitüre

mjam *.*

Die Erdbeersaison (zum Selberpflücken) geht langsam zu Ende. Da ich vorher unbedingt noch aufs Feld wollte um zu pflücken, machten sich meine Mutter und ich vorletztes Wochenende auf den Weg. Der Plan war etwa 2-3 Kilo zu ernten um daraus Marmelade und andere Sachen zu machen. Aus diesen 2-3 wurden dann aber eher 5-6 :D.
Ich versuchte mich in selbst gemachter Erdbeerkonfitüre, so lecker! Schmeckt einfach viel besser als gekaufte.
Die Limetten geben dem ganzen nochmals ein wenig Frische ohne gross herauszustechen.

Zutaten:

• 1kg Erdbeeren
• 1 Päckchen Dr. Oetker Gelfix Super 3:1 
• 320g Gelierzucker
• 2 Limetten (von einer die abgeriebene Schale, von beiden der Saft)
• 1dl Wasser

Was man sonst noch braucht:

• Einmachgläser (frisch abgwaschen und gut ausgespült)
• Pürierstab
• Wasserkocher (Pfanne geht natürlich auch)

Die Erdbeeren waschen und das Grüne wegschneiden, in einen grossen Kochtopf geben. Die Limettenschale, den Saft und das Wasser dazugeben. Auf kleiner Stufe etwa 10 Minuten lang weichkochen. Von der Platte nehmen und gut durchpürieren. 

Die Gläser aufreihen und mit heissem Wasser füllen. 

Das Erdbeerpüree mit dem Zucker und dem Gelfix mischen und während 5 Minuten auf höherer Stufe köcheln. Umrühren nicht vergessen! 

Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben und abkalten lassen, wenn die Marmelade geliert ist sie gut (Gelierprobe). 

Wasser aus den Gläsern leeren. Die Marmelade in die warmen Gläser füllen und sofort gut verschliessen. Für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen.

Gut auskühlen lassen und dann geniessen. 

Die tolle Farbe verfliegt leider mit der Zeit, der Geschmack bleibt aber! ;)

Kühl und trocken gelagert hält sich die Konfi etwa ein Jahr.

Und weil das ganze so schnell geht und so super schmeckt, habe ich mich noch in Nektarinen-Johannisbeerkonfitüre versucht. Ist ganz einfach, die Erdbeeren werden durch 800g reife Nektarinen (ca. 4 Stück) und 200g Johannisbeeren ersetzt und statt Limette habe ich den Saft einer Zitrone genommen. Dann noch etwas länger einköcheln. Sonst bleibt sich alles gleich.
Das kann man natürlich mit allen möglichen Früchten und Früchtekombinationen machen. Bei eher sauren aber aufpassen und eventuell mehr Zucker nehmen. Alternativ zu Zucker geht auch beispielsweise Steviapulver.

Nektarinen-Johannisbeer- und Erdbeerkonfitüre

Tomaten-Oliven-Aufstrich

Mhh dieses Frischkäse-Rezept lässt sich super abwandeln. Wie schon angekündigt habe ich noch eine tomatige Variante ausprobiert. :)

Zutaten:

• 150g Naturtofu
• 1EL Olivenöl
• 30g getrocknete in Öl eingelegte Tomaten (wer's tomatiger mag ruhig mehr nehmen!)
• 1TL Tomatenmark
• Kräuter (ich habe frischen Basilikum und Petersilie verwendet)
• etwas Salz
• Pfeffer
• ca. 12 entsteinte Oliven

Den Tofu in grobe Stücke schneiden, mit dem Öl, den abgetropften Tomaten, dem Tomatenmark und den Kräutern in ein Gefäss geben. Mit dem Pürierstab alles gut durchpürieren. Salz und Pfeffer dazugeben (eventuell noch andere Gewürze, ganz nach Geschmack). Die Oliven in kleine Stücke schneiden und unterrühren. Fertig!

Geht superleicht und schnell, ich habe eine neue Vorliebe für selbst gemachte pikante Aufstriche! ;)

Frischkäse

Heute entdeckte ich den veganen Kräuter-Frischkäse zum Selbermachen auf dem tollen Rezepteblog 'Veganes Nom'. Da ich alles da hatte und Frischkäse liebe, musste ich den gleich ausprobieren :D.
Ich mag eigentlich neutralen Frischkäse lieber, weil ich den dann auf mein Marmeladenbrot (als Butter sozusagen) streichen kann (ja ich weiss, das ist ein wenig eigenartig, aber es schmeckt echt toll!). Also probierte ich das ganze zuerst ohne Kräuter und Knoblauch, dafür mit geriebener Zitronenschale und Cashewnüssen. Schmeckte so leider überhaupt nicht, darum gab es dann schlussendlich doch einen Kräuter-Frischkäse mit Petersilie, Kresse und Schnittlauch. Schmeckt echt super und die Konsistenz ist wirklich frischkäsig, toll! :)
Als neutralen Frischkäse werde ich wohl doch wieder auf den von Soyananda zurückgreifen.
Das Kräuter-Frischkäse Rezept könnte ich mir auch mit Olivenöl, ein bisschen Tomatenmark  und Basilikum gut vorstellen, muss ich nächstes Mal ausprobieren. :D