Samstagsfrühstück deluxe - Kaiserschmarrn

Ich erinnere mich noch genau an den absolut besten Kaiserschmarrn, den ich je ass. Vor etwa eineinhalb Jahren im Teamweekend in einem Wellnesshotel. Mit Rosinen, die wahrscheinlich in einen Schnaps eingelegt worden sind, bevor der Schmarrn gebacken wurde. Das war übrigens in Österreich, wo Kaiserschmarrn ja bekanntlich herkommt. :D
Die haben's drauf!

Meine Version hier schmeckt auf ihre eigene Art sehr lecker, kein Weissmehl und nicht so viel Zucker. Mit Kirschen (TK) statt Rosinen.

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Ich hab mich beim Rezept an den Kaiserschmarrn 2.0 von Leckerlutionär orientiert. :)

Zutaten

• 100ml Mandelmilch
• 1 EL Maizena
• 4 gehäufte EL Vollkornmehl
• 1TL Backpulver
• 1 Msp. Vanillepulver
• 1-2 EL Rohrzucker
• Margarine 
• Hand voll Kirschen (TK, aufgetaut)
• (Puderzucker)

Alle trockenen Zutaten mischen, mit Mandelmilch auffüllen und mit einem Schneebesen verrühren. Eine beschichtete Pfanne aus"buttern" und das Gemisch auf mittlerer Stufe etwa 3-5 Minuten braten. Wenn sich anfangen Bläschchen zu bilden den Fladen in 4 Stücke teilen und wenden. Nochmals 3-5 Minuten ausbacken und dann mit zwei Pfannenwendern in Stücke reissen. Kirschen dazugeben und nochmals ein bisschen braten lassen (so entstehen die tollen violetten Flecken, hehe).

Mit Puderzucker bestreuen und geniessen.

Ich vergass zwar den Puderzucker, bei mir gab's dafür noch etwas Yofu, Kirschsaft und eine Kiwi. Vanillesauce wäre sicherlich auch sehr lecker.

Wer den Geschmack von Vollkornmehl nicht mag, kann natürlich auch einfach Weissmehl nehmen.

scrambled Tofu!

Auf wie vielen Blogs habe ich das "vegane Rührei" nun schon betrachtet... :)
Früher mochte ich Rührei und solches Zeugs echt gerne, vielleicht hat es darum so lange gedauert bis ich die "Alternative" ausprobiert habe.

Das war lecker, wird es von nun an sicher öfters geben! Auch ohne Kala Namak das Schwarzsalz, dass durch seinen hohen Schwefelgehalt dem ganzen einen absolut authentischen Geschmack geben soll.
Ich sehe den scrambled Tofu (Rührtofu) eher als eigenes Gericht an und nicht als Ersatz für Rührei obwohl es schon seeehr verdächtig nach Rührei aussieht wenn ihr mich fragt und wohl auch ein wenig so schmeckt. :)

Im Internetz finden sich viele Rezepte dafür und jeder ändert das wohl nach seinem Geschmack ab.
Zum Beispiel beim Apfelveganer (mit ausführlicher Anleitung!) oder bei lovingvegan (mit Videolink).

Ich hatte gerade kein Rezept zur Hand und habe darum ein wenig aus dem Kopf gemacht. ;)
Ausserdem ass ich Rührei früher "ohne alles", daran habe ich mich dann (fast) gehalten, auch mag ich es nicht so flüssig, darum findet man bei mir weder Sojamilch noch Seidentofu drin.
Die Portion ist nicht allzu gross, ich ass sie zum Frühstück mit Broten und Aufstrich.

Zutaten für eine kleine Portion

100g Naturtofu
1EL Sojasauce
etwa 1TL Olivenöl
1 kleine rote Peperoni
Salz, Pfeffer, Kurkuma, Paprika, Kräuter (frischer Schnittlauch)

Den Naturtofu auspressen. Ich benutze dafür wenn es schnell gehen muss ein Küchenpapier und presse die Flüssigkeit damit mit den Händen ein wenig aus dem kleinen Tofublock heraus.
Mit einer Gabel zerdrücken, das Öl und die Sojasauce mit dem Tofu mischen und die Pampe würzen. ;)
Wenn der Tofu gut ausgepresst wurde sollte die Flüssigeit fix aufgesogen werden.
Peperoni schneiden und dazugeben, alles in einer Pfanne (evt. nochmals mit etwas Öl) anbraten, Schnittlauch kurz vor Ende dazugeben.

Und wenn ich mir das so anschaue wären Variationen mit Räuchertofu (als "Speckersatz"), Spinat, Pilzen, Mais, grünen Erbsen, Linsen, Kichererbsen oder Bohnen (für extra Proteine ;D) sicherlich auch einen Versuch wert. Natürlich kann das ganze auch als Hauptgericht gegessen werden, wenn die Menge etwas erhöht wird.

Cranberry Scones und vegane Clotted Cream

Scones sind was feines zum Frühstück oder einfach so für zwischendurch! Fluffig, leicht süss und einfach nur lecker.

Ich kannte diese bis vor etwa einem Jahr noch gar nicht. Zum ersten Mal bei einer Kollegin gegessen, damals noch unvegan mit "richtiger" Clotted Cream und Preiselbeermarmelade. Und ohne Beeren drin, wenn ich mich recht erinnere...

Das war neu, aber so superlecker! Auch die Clotted Cream (vorallem die!), die ja nur aus Rahm besteht und wenn man sich den Herstellungsprozess so ansieht ganz und gar nicht appetitlich erscheint. 

Traditionellerweise werden Scones mit Rosinen gebacken (danke Vera ;D).

Da meine Mama die nicht mag und wir noch Cranberries hatten, wurden die Rosinen kurzerhand damit ersetzt. 

Für die Scones habe ich das Rezept von Cara ein bisschen angepasst, ich hatte keinen geeigneten Sojajoghurt hier (ein Haushalt mit einer vegan lebenden Person OHNE Sojajoghurt, Sachen gibt's ;D) und machte sie ein wenig süsser (was gut ist, aber nicht nötig gewesen wäre, wer's nicht so süss mag einfach weniger Zucker nehmen).

Über den Vegan Month of Food bin ich auch noch über ein Rezept für vegane Clotted Cream gestossen. Perfekt!

Mama meinte, sie schmecken gut aber "gesund", was wohl am Vollkornmehl liegt, wer den Geschmack davon nicht so mag kann ja einfach Weissmehl nehmen. Ich fand sie mit VK-Mehl gerade super. :)

Zutaten für die Scones:

• 180g Mehl (80g Weissmehl / 100g Vollkornmehl)
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Rohrzucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1.5 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 50 Cranberries
• etwas abgeriebene Zitronenschale (optional)
• etwa 50-100ml Sojamilch (Vanillesojamilch)

Alle trockenen Zutaten mischen.

Nach und nach die Sojamilch dazugeben und den Teig mischen bis er die Konsistenz von Keksteig hat, aufpassen sonst wird der Teig zu klebrig.

Teig ausrollen und runde Stücke ausstechen, dazu eine Ausstechform verwenden oder einfach ein Glas. (30 Minuten in den Kühlschrank mit den Scones, hab ich aber nicht gemacht ;D)

Auf ein Blech geben und mit Sojamilch bestreichen. Bei 220° Unter- und Oberhitze etwa 10 Minuten backen. Ich habe nach 10 Minuten den Ofen abgestellt und liess die Scones noch 2 Minuten drin.

ergibt etwa 12 Scones (Durchmesser etwa 6.5cm)

Zutaten für die Clotted Cream (reicht in der Menge nur etwa für 4-6 Scones):

• 1 EL Planzenmargarine
• 2 EL veganer Frischkäse (Originalrezept: Tofutti Better than Cream Cheese / bei mir Soyananda Rahmfrischkäse)
• 1/2 EL Agavendicksaft
• etwas Puderzucker (optional)

Ab in den Mixer (oder Food Processor, gibt es dazu ein detusches Wort und wo ist genau der Unterschied? Ich bin verwirrt.) mit den Zutaten, gut mixen und je nach Geschmack etwas variieren.

Ich habe zuerst gedacht es geht von Hand, doch die Zutaten haben sich gar nicht gut miteinander kombiniert und ganz unappetitlich Klümpchen gebildet.

Scones mit der Cream und Marmelade oder auch einfach ohne alles geniessen! 

Pancakes!

Ich liebe diese fluffigen, kleinen Küchlein. Heute morgen gab's also wiedermal Pancakes, was für ein Start in die neue Woche. Das Rezept finde ich so ganz praktisch, weil man keine Waage braucht.
(Ja ich weiss die unteren zwei sind ein bisschen dunkel geworden :D)

Zutaten pro Person (ergibt 4-5 Pancakes):

• 5 gehäufte EL Mehl
• 2 EL Zucker
• 1 gestrichener TL Backpulver
• 1 TL Stärke (bsp. Maizena)
• 1 Messerspitze Salz
• 1 TL weiche Margarine
• 6-7 EL Pflanzenmilch (bsp. Soja-Reis Drink)
• 1-2 EL Pflanzenöl (zum braten)

Alle trockenen Zutaten mischen. Flüssiges darunter mischen und mixen bis ein gleichmässiger Teig entsteht.
Kurz ruhen lassen.
Mit etwas Öl in der Pfanne 'backen'.
Mit Ahornsirup, Marmelade oder flüssiger Schokolade geniessen.

Probiert: Alpro Soya Dessert dunkle Schokolade
Das ist einfach nur lecker, sehr schokoladig, tolle Puddingkonsistenz und ich schmecke überhaupt keinen Sojageschmack heraus!

Gestern habe ich noch die Saisontabellen für Früchte und Gemüse von WWF ausgedruckt und in der Küche aufgehängt. Denn es macht echt einen grossen Unterschied, ob man saisonal kauft oder nicht. Das sieht man beim Vergleich anhand des Erdölverbrauchs (Seite 4) in diesem Dokument. Auch interessant, dass fast 50% der Umweltbelastung durch Ernährung bei der 'Produktion' von Fleisch, Fisch, Milch und Eiern anfällt.

Momentan bin ich noch ein bisschen am Design am rumbasteln (mit diesem HTML-Kram, komme mir dann immer ein wenig nerdig vor ^.^), nur falls mal etwas nicht funktionieren sollte, oder sich jemand wundert, dass es hier jedes Mal anders aussieht. :)

Polenta-Früchte Frühstück

Bei mir gab's heute zum ersten Mal Maisgriess in einer süssen Frühstücks-Variante. Ich kannte Polenta sonst nur von herzhaften Gerichten. Auf die Idee gekommen bin ich durch den tollen Blog: ziemlichschön.

Dieses halbwarme Frühstück war perfekt für den heutigen Start in den neblig-trüben Tag. :)

Mein Maisgriess hatte nur knappe zwei Minuten bis er fertig war. Weil ich anstatt Hafermilch ein Sojamilch-Wassergemisch verwendet habe nahm ich noch einen Esslöffel Zucker um den Brei zu süssen. Schmeckt mit Zimt und Früchten superlecker! :)