süsse Maisbrötchen

Seit meinem Maismehldesaster, bin ich diesem Mehl gegenüber ein wenig skeptisch. Dennoch steh ich total auf Maisbrot, oder eben Brötchen.

Für diese kleinen Dinger habe ich mich an diesem Rezept orientiert und das wurde tiptop!

Schmeckt am besten mit Erdnussbutter-Banane oder Erdnussbutter-Marmelade oder einfach nur Marmelade oder Schokolade und frisch getoastet.
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Zutaten

• 200 g Weizenmehl
• 1/2 Beutel Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 3 EL Zucker (davon evtl. 1 EL Vanillezucker)
• 100 g Maismehl
• 3 EL  Ei-Ersatzpulver (bsp. Orgran)
• 1 EL Maizena
• 2.5 dl Vanillesojamilch
• 1/2 dl Rapsöl
• 1/2 - 1 dl Wasser

Alle trockenen Zutaten mischen.
Silch und Öl daruntermischen, dafür verwendete ich einfach einen Löffel, hat gut funktioniert.
Das Wasser nach und nach untermischen, bis eine zähe bis flüssige Konsistenz entsteht.
In flache Förmchen füllen.
Bei 210°C Unter- und Oberhitze etwa 20 Minuten backen.

ergibt etwa 8 Brötchen

PA: vegane Brötchen bei Migros

yum! Kartoffelbrötchen

Ich machte eine Produktanfrage betreffend veganen frischen Brötchen in der Migros und bekam nach einiger Zeit eine nette Antwort vom Kundendienst. (Für alle, die nicht aus der Schweiz sind dürfe das weniger interessant sein ;D)

Gerne senden wir Ihnen anbei eine Auflistung aller Kleinbrötchen aus dem Migros Sortiment im Offenverkauf, welche vegan sind: 

Bio Fit-Brötli mit Sojaschrot 4er / einzeln
Mini Twister Rustico
Panini Passione
Gesellenbrötli
Bürli / Doppelbürli
Spezial-Brötli
Pariserli
Kornring-Brötli
Kartoffelbrötli mit Nüssen
Crusta-Brötli 

Sieht schon mal nicht schlecht aus. In der Migros Filiale in meiner Nähe (1M, also klein) gibt es nicht ganz alle von denen aber einige. Ich hatte den Twister Rustico und das Kartoffelbrötli (omnom, lecker - und ich wusste vorher nicht, dass es so etwas gibt :D).

In der Anfrage habe ich nach Backferment aus Honig gefragt, aber keine direkte Antwort darauf bekommen. Für mich ist das so ok, auch weil ich "vegan" klar als ohne Honig definiert habe und in der Antwort auch "vegan" verwendet wird.

Pausenbrötchen

Mein Lieblingsbioladen verkauft ein superleckeres Pausenbrötchen, mit Trockenfrüchten und Nüssen drin, himmlisch. Leider kann ich dort nicht allzu oft vorbeigehen. In den Supermärkten sind diese Brötchen zwar auch gut, ich bin aber nicht sicher, ob sie keine Milch enthalten.
Also entschied ich kurzerhand selbst welche zu backen!

Zutaten:

• 450g Mehl (150g Vollkornmehl, 200g Ur-Dinkelmehl, 100g Weissmehl)
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1/2TL Salz
• 60g getrocknete Cranberries
• 60g getrocknete Birnenhälften
• 60g Nüsse, gehackt (nach Belieben, ich habe eine Nussmischung verwendet)
• ca. 3.5dl Wasser

Mehl, Trockenhefe, Salz und Nüsse mischen. Die Birnenhälften klein schneiden, wer mag auch die Cranberries, dann zum Mehlgemisch geben. Unter beigeben des Wassers zu einem Teig kneten, etwa 5 Minuten weiterkneten. Der Teig sollte eine kompakte Kugel abgeben, die nicht klebt. 

Zugedeckt mit einem feuchten Tuch etwa 40 Minuten gehen lassen. 

Nochmals kurz durchkneten und kleine Brötchen formen (bei mir warens 14 Stück). Auf einem Backblech mit Backpapier auslegen. 

Nochmals zugedeckt etwa 20-30 Minuten gehen lassen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Unter- und Oberhitze etwa 20 Minuten backen.

Die Brötchen bekommen eine leicht bräunliche Farbe und wenn man mit einem Kochlöffel draufklopft klingt es ein wenig hohl, dann sind sie gut!

Ich friere den grössten Teil der Brötchen ein, so sind sie lange haltbar. 

Einfach über Nacht auftauen lassen und am nächsten Tag (evt. getoastet oder nochmals kurz aufgebacken) geniessen.

Die Trockenfrüchte und auch Nüsse lassen sich je nach Geschmack gut variieren.

veganer Zopf

Schon einige Wochen spiele ich mit dem Gedanken eigenen veganen Zopf zu backen. Immer dann, wenn wir beim Einkaufen bei der Brotabteilung durchgehen ;). Da kommt das tolle Rezept bei Cheesy gerade recht! Übrigens, falls ihr Cheesys Blog noch nicht kennt, unbedingt mal vorbeischauen. Bei ihr geht es (nicht nur, aber oft) ums vegane Leben und sie hat viele leckere Rezepte und gute Tips.

Cheesys Zopfrezept

Ich habe eigentlich alles gleich gemacht, ausser Trockenhefe statt Frischhefe verwendet und statt Reismilch(hatte keine da) habe ich gesüsste Sojamilch genommen. Hat auch so super geklappt.
Trotz der super Zopfanleitung wurden meine Zöpfe gegen den Schluss ein bisschen "individuell". Aber das schmeckt man ja nicht raus. :D

Yumyum! Übrigens mit veganem Nagellack von p2 (DM)

Probiert: Alnatura Agavendicksaft
Wieso kannte ich das nicht früher? So oft habe ich davon gelesen in diversen Rezepten und auf Blogs, es aber nie gekauft. Auf jeden Fall schmeckt mir das besser als Honig. Ganz fruchtig und natürlich sehr süss. Auf dem Margarinebrot oder in Rezepten super!
Der Geschmack ist neutraler als bei Birnel oder Ahornsirup.

Was bei mir seit gestern auch noch aufs Brot kommt:

Probiert: Alnatura Streichcreme Kräuter
Lecker lecker! Mag ich sehr, streicht sich gut aufs Brot. Noch mit Tomaten oder Gurken drauf (oder auch ohne) sehr geschmackvoll. Finde es ausserdem praktisch im kleinen Gläschen.

Maisbrot(kuchen)

Kennt ihr das, wenn euch etwas in den Sinn kommt und es euch nicht mehr loslässt? Bei mir sind das ganz unterschiedliche Sachen.

Vor etwa einer Woche war's dann Maisbrot, was ich unbedingt selbst machen wollte. Also ging ich auf die Suche nach Maismehl, gar nicht so einfach wie es klingt. Fündig wurde ich dann im Bioladen. Ab nach Hause und schnell einen Teig mischen mit Hefe und Mehl, Wasser und Salz - wie es bei Brot ja normal ist. Doch, Desaster galore! Das wurde das scheusslichste Brot, welches ich je ass. Aber ich gab nicht auf und tada ein super Maisbrot! :D

Inspiriert von diesem Rezept auf der veganen Internetseite rezeptefuchs.de. Das 'Brot' ähnelt von der Konsistenz her eher einem Kuchen, ein Kuchenbrot sozusagen. Ich mag das und finde es schmeckt trotz dem Zucker nicht allzu süss und man kann es auch mit herzhaften Aufstrichen essen.

Zutaten für einen kleinen Brotkuchen:

• 200g Weizenmehl
• 60g Maismehl
• 1/2TL Salz
• 1 EL Zucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 50g Margarine
• 175ml Sojamilch

Alle trockenen Zutaten mischen. Sojamilch in einer Pfanne erwärmen und Margarine darin schmelzen. Flüssigkeit zu dem trockenen Gemisch geben und zu einem Teig kneten.

30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Zu einem Brotlaib formen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 200°C Ober- und Unterhitze backen bis das Brot oben eine schön hellbraune Farbe hat. Die Backzeit beträgt etwa 25-30 Minuten. 

Wenn man mit einem Kochlöffel auf das Brot klopft, sollte es hohl klingen, die Farbe des Brotes ist auch immer eine gute Anzeige, ob es schon durch ist.